Žemos temperatūros panaudojimas maisto pramonėje
Ištrauka
Maisto laikymas žemoje temperatūroje ir užšaldymas yra vienas seniausių maisto laikymo būdų. Tokį maisto laikymo metodą žmonės naudojo net tada, kai dar niekas nežinojo tokių technologinių priemonių, kaip šaldytuvas ar šaldiklis. Dar mūsų seneliai rinko ledą nuo užšalusių ežerų ir upių ir laikė jį giliai po žeme esančiuose rūsiuose. Kai maistas buvo saugomas tokiu būdu, ledas išlikdavo visą vasarą. Atvėsintas ir užšaldytas maistas nėra kažkas naujo. Mes gyvename tokioje klimato juostoje, kur šaldymas yra viena patogiausių maisto žaliavų laikymo formų. Šiuo metu, šaldyto maisto suvartojama vis daugiau. Šaldytų produktų skyriuje parduotuvėse siūloma daugybė šaldytų ir iš anksto paruoštų produktų. Galima pastebėti vis labiau augantį šaldyto maisto populiarumą ir šiandien, šie produktai prekių sąrašuose yra nuolat. Anksčiau buvo klaidingai manoma, jog šaldyti produktai yra mažiau maistingi ar sveiki, nei švieži. Tiesa ta, kad šaldyti produktai turi daugybę privalumų: kokybės, maistingumo, kainos bei saugumo atžvilgiu. Anot specialistų, šaldymas priklauso prie sveikiausių produktų išsaugojimo metodų. Užšaldžius produktuose išlieka gerokai daugiau vitaminų nei konservuojant. Be to, į juos nededamas cukrus, druska ir kiti kenksmingi priedai. Šaldytų produktų skonis lyginant su konservuotais mažiausiai skiriasi nuo šviežių. Ir šiuo atveju nukenčia tik C ir B grupės vitaminų kiekis. Kitų vitaminų ir mineralų temperatūrų pokyčiai taip pražūtingai neveikia. Amerikiečių mokslininkai neseniai atliko tyrimus, kurie parodė, kad kai kuriais atvejais šaldyti vaisiai ir daržovės gali būti net naudingesni už šviežius. Mat jie užšaldomi paprastai iškart po derliaus nuėmimo, o šviežių produktų dažniausiai dar laukia ilgas kelias (neretai per kelias šalis ir daugybę sandėlių, kur jie neretai chemiškai apdorojami) iki prekystalio ir pirkėjo lėkštės. Per tą laiką jie praranda apie pusę naudingų vitaminų.
Turinys
- Įvadas4
- 1. Šaldymas5
- 1.1 Šaldomi maisto produktai5
- 1.1.1 Daržovės5
- 1.1.2 Šaldyta žuvis6
- 1.1.3 Mėsa7
- 1.1.4 Žemos temperatūros panaudojimas duonos ir pyragų gamyboje8
- 1.2 Šaldymo būdai9
- 1.2.1 Šaldymas azotu9
- 1.2.2 Šaldymas anglies dioksidu10
- 2. Kiti procesai, kuriuose panaudojama žema temperatūra11
- 2.1 Liofilizacija11
- 2.2 Valymas sauso ledo srove12
- 3. Išvados13
- Literatūros sąrašas14
Reziumė
- Autorius
- angelėerle
- Tipas
- Referatas
- Dalykas
- Dizainas ir technologijos
- Kaina
- €2.54
- Lygis
- Universitetas
- Įkeltas
- Bir 10, 2017
- Publikuotas
- 2015 m.
- Apimtis
- 12 psl.
Ne tai, ko ieškai?
Išbandyk mūsų paiešką tarp daugiau nei 16600 rašto darbų