Tikslieji ir gamtos mokslai / Medicina

Antibiotiko chloramfenikolio likučių kitimas miltiniuose patiekaluose

0 atsiliepimų
Autorius:

Vienas iš vertingiausių produktų – pienas, produktas, kurį naudodamas žmogus gauna ne tik baltymų, riebalų ir angliavandenių, tačiau taip pat ir vitaminų bei mineralinių medžiagų. Tai gyvūninės kilmes maisto produktas, kuris yra tinkamai subalansuotas ir galima teigti, jog visiškai pritaikytas žmogaus mitybai. Pieną pravartu naudoti ne tik vaikams, bet ir suaugusiems, bei senyvo amžiaus žmonėms. Pienas dažnai yra ir viena iš sudedamųjų daliu įvairių patiekalų ruošimui, bei miltinių gaminių kepimui.
Tačiau kaip ir kiekviename produkte, taip ir piene gali būti nepageidaujamų medžiagų, turinčių žalingą poveikį žmonių sveikatai. Viena iš labiausiai kenksmingų žmonių sveikatai medžiagų – antibiotikas chloramfenkolis. Nors šis antibiotikas gyvulių gydymui yra uždraustas, žaliaviniame piene vis dar aptinkama chloramfenikolio likučių. Antibiotiko likučiai patenka į pieną karvių gydymui naudojant žmonių gydymui skirtus vaistus, kurių sudėtyje yra chloramfenikolio.
Daugelio autorių teigimu, piene esantys antibiotiko chloramfenikolio likučiai išlieka net ir termiškai apdorojant pieną.
Problema:
Įvertinus, kad žaliaviniame piene esantis chloramfenikolis yra stabilus pieną apdorojant termiškai, tikėtina, kad šio antibiotiko likučiai gali patekti ir į iš jo gaminamus patiekalus. Kadangi pienas dažnai naudojamas miltinių gaminių gamybai, siekiau nustatyti antibiotiko chloramfenikolio koncentracijos kitimą piene bei iš jo pagamintuose miltiniuose patiekaluose.
Darbo tikslas:
Nustatyti pagrindines antibiotiko chloramfenikolio patekimo į miltinius gaminius priežastis ir ištirti šio antibiotiko stabilumą miltiniuose patiekaluose.
Darbo uždaviniai:
- Išanalizuoti mokslinę literatūrą nagrinėjama tema.
- Ištirti miltinių mielinių kepinių gamybai naudojamo žaliavinio pieno kokybę.
- Ištirti pagamintų miltinių gaminių kokybę.
- Išanalizuoti chloramfenikolio stabilumą kepant miltinius gaminius.
- Pateikti prevencinių priemonių rekomendacijas viešojo maitinimo įmonėse antibiotikų taršai mažinti.
- Apskaičiuoti sąnaudas.

Darbo tipas:
Dalykas:
Apimtis:
9722 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • 1 TEORINĖ - TIRIAMOJI DALIS7
  • 1.1 Pieno sudėtis, maistinės ir energetinės savybės7
  • 1.2 Pašalinės medžiagos piene11
  • 1.3 Chloramfenikolis, Chloramfenikolio stabilumas piene12
  • 1.4 Pieno produktai13
  • 1.5 Pasukų biologinė ir maistinė vertė16
  • 1.6 Pasukų panaudojimas miltinių patiekalų gamybai17
  • 1.7 Eksperimentinių tyrimų tikslas ir eiga17
  • 1.7.1 Ekspermentinių tyrimų rezultatai20
  • 2 TECHNOLOGINĖ DALIS22
  • 2.1 Valgiaraščio sudarymas22
  • 2.2 Žaliavų suvestinė23
  • 2.3 Technologijos kortelės23
  • 2.4 Savikainos kortelės29
  • 2.5 Maistinės ir energinės vertės kortelės30
  • 2.6 Patiekalų saugos, kokybės ir darbo higienos užtikrinimas32
  • 2.7 Patiekalo gamybos technologinių procesų aprašymas34
  • 3 EKONOMINĖ DALIS38
  • 3.1 Darbo užmokesčio apskaičiavimas38
  • 3.2 Tiriamojo darbo išlaidos38
  • 3.3 Patiekalų valgiaraščio sudarymo išlaidos39
  • 3.4 Viso darbo išlaidų apskaičiavimas40
  • 4 RESURSAI, INSTITUCINĖ PARAMA41
  • 5 VALDYMAS42
  • 5.1 Tyrimo įgyvendinimas42
  • IŠVADOS IR REKOMENDACIJOS43
  • INFORMACIJOS ŠALTINIŲ SĄRAŠAS44
  • ANOTACIJA46
  • PRIEDAI48

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Miltiniai patiekalai
Prezentacija Miltiniai patiekalai

Skryliai: Gaminimas: Iš pradžių iš miltų, kiaušinio bei vandens (ar pieno) užminkykite tešlą. Tada plonai iškočiokite [...]