Avienos dešrelių su kanapių sėklų išspaudomis kūrimas ir fizikinių cheminių rodiklių bei juslinių savybių įvertinimas

37 psl. / 7347 žod.

Ištrauka

Mėsa mūsų maisto racione užima aukštą vietą. Didelis procentas žmonių mėsą vartoja kelis kartus per dieną siekdami paįvairinti savo mėsos racioną. Šiame darbe siekiu vartotojus supažindinti, kaip natūraliai galima pagardinti savo produktus funkcionaliais  priedais.

Darbo tikslas: išanalizuoti avienos faršo (dešrelių) su kanapių išspaudomis fizikinius ir cheminius rodiklius, juslines savybes po terminio apdorojimo, pateikti rekomendacijas vartotojams.

Darbo uždaviniai:

  1. Sudaryti avienos dešrelių receptūras įtraukiant kanapių priedus.
  2. Įvertinti avienos faršo, su kanapių funkcionaliaisiais priedais ir be jų, fizikinius cheminius rodiklius ir dešrelių po terminio apdorojimo juslines savybes.
  3. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti gautus tyrimų rezultatus ir pateikti išvadas, rekomendacijas vartotojams.

Turinys

  • TURINYS4
  • SANTRAUKA5
  • SUMMARY6
  • SANTRUMPOS7
  • ĮVADAS8
  • 1. LITERATŪROS APŽVALGA10
  • 1.1. Mėsos samprata10
  • 1.2. Avių veislės ir jų ypatumai11
  • 1.3. Avienos maistinė vertė12
  • 1.4. Avienos juslinės savybės13
  • 1.5. Avienos kokybę lemiantys veiksniai14
  • 1.6. Funkcionalieji mėsos ingredientai15
  • 1.7. Kanapių sėklų morfologiniai požymiai18
  • 1.8. Kanapių sėklų cheminė sudėtis19
  • 2. TYRIMO METODIKA22
  • 2.1. Tyrimo vieta ir laikas22
  • 2.2. Tyrimo objektas22
  • 2.3. Mėsos pusgaminių reologinės savybės24
  • 2.4. Avienos faršo pH nustatymas24
  • 2.5. Avienos dešrelių juslinių savybių vertinimo metodas25
  • 2.6. Matematinė statistinė duomenų analizė25
  • 3. TYRIMO REZULTATAI26
  • 3.1. Avienos faršo dešrelių su funkcionaliuoju ingreidientu tekstūros įvertinimas26
  • 3.2. Avienos faršo dešrelių su kanapių sėklų išspaudomis pH įvertinimas26
  • 3.3. Avienos faršo dešrelių su kanapių sėklų išspaudomis reologijos įvertinimas27
  • 3.4. Avienos faršo dešrelių su kanapių sėklų išspaudomis juslinės savybės28
  • 4. REZULTATŲ APTARIMAS31
  • IŠVADOS33
  • REKOMENDACIJOS VARTOTOJAMS34
  • LITERATŪROS SĄRAŠAS35
  • PRIEDAI38

Reziumė

Autorius
dzastyna
Tipas
Diplominis darbas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€10.95
Lygis
Universitetas
Įkeltas
Rgp 18, 2020
Publikuotas
2020 m.
Apimtis
37 psl.

Susiję darbai

Naujų maisto produktų kūrimas

Maisto technologija Kursinis darbas 2011 m. viosat
Naujų maisto produktų kursinis darbas, kuriame aprašomas tradicinių lietuvių patiekalo kūrimas, aptariamos juslinės savybės

Grūdų sudėties, savybių kitimo ir vertės analizė

Maisto technologija Kursinis darbas 2014 m. rozytedovy
Šiais laikais valgiaraščiuose ėmė vyrauti mažai angliavandenių turintis maistas, todėl deramai neįvertinama grūdų (ypač – neperdirbtų grūdų) nauda sveikatai. Nuo neatmenamų laikų grūdai...