Grūdų sudėties, savybių kitimo ir vertės analizė

28 psl. / 4522 žod.

Ištrauka

Šiais laikais valgiaraščiuose ėmė vyrauti mažai angliavandenių turintis maistas, todėl deramai neįvertinama grūdų (ypač – neperdirbtų grūdų) nauda sveikatai. Nuo neatmenamų laikų grūdai buvo vienas pagrindinių agrarinių bendruomenių maisto produktų. Kiekvienoje kultūroje grūdų patiekalai buvo ryškiausias kulinarinis elementas. Šiandien moderni žemės ūkio technika ir pervežimo greitis suteikia galimybę išbandyti daugybę įvairių grūdinių produktų, tačiau vartotojai teikia pirmenybę vietiniams kviečiams, kurie sumalami į miltus ir iš jų kepama duona bei jos gaminiai. Šiek tiek mažiau vartojama kukurūzų, ryžių, avižų, miežių, sorų ir egzotinių grūdų.

Neperdirbtuose grūduose gausu kompleksinių angliavandenių, ląstelienos, vitaminų bei mineralų. Nedaug riebalų. Valgydami grūdus kartu su pupelėmis ir kitais ankštiniais augalais, aprūpiname organizmą reikalingais baltymais.

Savarankiško darbo tikslas:

Išanalizuoti grūdų sudėtį, jų savybes, pokyčius maisto ruošimo metu.

Savarankiško darbo uždaviniai:

  1. Pateikti grūdų cheminę sudėtį;
  2. Parengti grūdų komponentų sudėties ir cheminių savybių analizę;
  3.  Nurodyti grūdų komponentų galimus pokyčius;
  4. Vertinti grūdų svarbą;
  5. Rasti internete ir pateikti naujausią informaciją apie grūdų mokslinius tyrimus;

Turinys

  • Turinys:
  • ĮVADAS
  • 1. GRŪDŲ CHEMINĖ SUDĖTIS
  • 2. GRŪDŲ KOMPONENTŲ SUDĖTIES IR CHEMINIŲ SAVYBIŲ ANALIZĖ
  • 2.1 BALTYMAI
  • 2.1.1 BALTYMŲ STRUKTŪRA
  • 2.1.2 BALTYMŲ FORMA
  • 2.1.3 NEPAKEIČIAMOS AMINO RŪGŠTYS
  • 2.1.4 BALTYMŲ SAVYBĖS
  • 2.1.5 BALTYMŲ KLASIFIKACIJA
  • 2.2 ANGLIAVANDENIAI
  • 2.2.1 ANGLIAVANDENIŲ KLASIFIKAVIMAS
  • 2.2.2 MONOSACHARIDAI
  • 2.2.3 OLIGOSACHARIDAI
  • 2.2.4 POLISACHARIDAI
  • 2.3 RIEBALAI
  • 2.3.1 RIEBALŲ KLASIFIKAVIMAS
  • 2.3.2 RIEBALŲ HIDROLIZĖ IR OKSIDACIJA
  • 2.3.3 PAPRASTIEJI RIEBALAI
  • 2.3.4 SUDĖTINIAI RIEBALAI
  • 2.4 VANDUO
  • 2.5 VITAMINAI
  • 2.6 MINERALINĖS MEDŽIAGOS
  • 3. GRŪDŲ KOMPONENTŲ GALIMI POKYČIAI LAIKYMO METU
  • 4. GRŪDŲ SVARBA
  • 5. GRŪDŲ MOKSLINIAI TYRIMAI
  • 5.1 ŽIEMINIŲ IR VASARINIŲ KVIEČIŲ DERLIAUS IR GRŪDŲ KOKYBĖS PRIKLAUSOMUMAS NUO AZOTO TRĄŠŲ NORMŲ
  • 5.2 ŽIEMINIŲ KVIEČIŲ GRŪDŲ KOKYBINIŲ SAVYBIŲ KITIMAS PRIKLAUSOMAI NUO TRĘŠIMO IR LAIKYMO TRUKMĖS
  • 6. IŠVADOS
  • 7. LITERATŪRA

Reziumė

Autorius
rozytedovy
Tipas
Kursinis darbas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€7.32
Lygis
Universitetas
Įkeltas
Kov 27, 2020
Publikuotas
2014 m.
Apimtis
28 psl.

Susiję darbai

Grūdai bei jų įvairovė

Maisto technologija Referatas 2015 m. lauraanor
Referatas apie grūdus, jų įvairovę, paplitimą bei klasifikaciją, sudėtį, maistingumą bei kokybės rodiklius.

Grūdų ir miltų produktai

Maisto technologija Prezentacija inga kononovaite
Grūdai yra pagrindinis žemės ūkio produktas. Jie nevartojami tiesiog maistui, bet yra perdirbami. Iš jų gaminami miltai, kruopos, duonos ir pyrago gaminiai,...

Grūdinių kultūrų gamybos technologija

Maisto technologija Prezentacija svajūnė
Miltams gaminti malami:kviečiai,rugiai.Rečiau: miežiai, sojos, kukurūzai, avižos, ryžiai, grikiai, žirniai. Malant grūdus gaunami miltai, kurie pagal javų rūšį badinami...