Kita / Maisto technologija

Galvijienos kokybės rodikliai bei ją lemiančių faktorių analizė

0 atsiliepimų
Autorius:
Galvijiena - tai viena iš pagrindinių mėsos rūšių, plačiai naudojamų Australijoje, Pietų bei Šiaurės Amerikoje, Europoje. Šios rūšies mėsa yra vartojama labai įvairiai: mėsa (raumenys) būna supjaustoma į steikus, file, šonines su kaulais ir kt. arba gali būti naudojama malta. Galvijų kraujas naudojamas gaminant kraujines dešras. Kitos valgomos dalys yra uodega, liežuvis, skrandžio žarnokai, kepenys, inkstai, sėklidės, širdis, kasa, smegenys (dabar juos valgyti draudžia dėl jaučių kempiškosios encefalopatijos), žarnos, tešmuo. Iš galvijų kaulų verdami sultiniai.
Galvijiena yra trečia pagal suvartojamą kiekį mėsos rūšis Lietuvoje. Remiantis 2009 metų duomenimis, Lietuvos gyventojas per metus vidutiniškai suvalgė 5 kg jautienos.
Galvijienos kokybė priklauso nuo daugelio faktorių, be šėrimo, priešskerdiminių sąlygų, taip pat veislės, amžiaus, lyties, mėsos kokybė priklauso ir nuo mėsos apdorojimo technologijų. Šiuolaikinis mėsos pirkėjas kelia labai aukštus kokybės reikalavimus, todėl galvijienos gamintojai taip pat yra suinteresuoti gaminti tik aukštos kokybės jautieną. Paklausi yra jauna, sultinga, geromis skoninėmis, maistinėmis ir technologinėmis perdirbimo savybėmis pasižyminti bei geros prekinės išvaizdos galvijiena.

Darbo tikslas – įvertinti mėsos kokybę apibūdinančius rodiklius bei įvairių faktorių įtaką mėsos produkcijos kiekiui ir kokybei. 
Darbo tipas:
Apimtis:
4049 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • ĮVADAS2
  • 1. GALVIJIENOS KOKYBĘ APIBŪDINANTYS RODIKLIAI3
  • 1.1. Maistinė vertė3
  • 1.2. Organoleptiniai galvijienos kokybės rodikliai7
  • 1.3. Sanitariniai-higieniniai galvijienos kokybės rodikliai10
  • 1.4. Technologiniai galvijienos kokybės rodikliai10
  • 1.5. Kiti galvijienos kokybės rodikliai13
  • 2. MĖSOS PRODUKCIJOS KIEKIS13
  • IŠVADOS15
  • LITERATŪROS SĄRAŠAS16

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Pieno kokybės rodikliai ir juos įtakojantys faktoriai
Referatas Pieno kokybės rodikliai ir juos įtakojantys faktoriai

Pienas ir jo produktai yra vieni iš daugiausiai vartojamų produktų visuomenėje, todėl labai svarbu, kad [...]

Nekilnojamojo turto ekonomika „Gyvenamųjų namų vertės ir ją lemiančių veiksnių analizė Vilniuje“
Referatas Nekilnojamojo turto ekonomika „Gyvenamųjų namų vertės ir ją lemiančių veiksnių analizė Vilniuje“

Nekilnojamasis turtas - žemė ir su ja susiję objektai, kurių buvimo vietos negalima pakeisti, nekeičiant [...]

Faktoringas ir forfeitingas: samprata ir veiklos analizė
Paruoštukė Faktoringas ir forfeitingas: samprata ir veiklos analizė

Šimtai tūkstančių pasaulio įmonių, sudarydamos prekybos sandorius, naudojasi faktoringo bendrovių paslaugomis. Faktoringas leidžia pritraukti papildomų [...]

Fizinis krūvis ir darbingumą lemiantys faktoriai AB “Mažeikių nafta”
Diplominis darbas Fizinis krūvis ir darbingumą lemiantys faktoriai AB “Mažeikių nafta”

Šiuolaikinėje gamyboje darbo sąlygos būna labai įvairios ir sudėtin¬gos. Nepaisant darbų saugos bei technologijos reikalavimų [...]

Polinkį į depresinę būseną lemiančių veiksnių analizė
Tyrimas Polinkį į depresinę būseną lemiančių veiksnių analizė

Sudarytas modelis (2 priedas), kurio priklausomas kintamasis yra depresinė būsena (depresavo/nedepresavo respondentas einamojo mėnesio metu).

Širvintų rajono savivaldybės socialinių paslaugų centro teikiamų paslaugų kokybės analizė
Diplominis darbas Širvintų rajono savivaldybės socialinių paslaugų centro teikiamų paslaugų kokybės analizė

Socialinių paslaugų kokybei Lietuvoje ilgą laiką buvo beveik neskiriama dėmesio. Siekiant užtikrinti kuo greitesnę socialinę [...]

Plaukų įaugimą lemiančių trumpalaikių plaukų šalinimo būdų analizė
Kursinis darbas Plaukų įaugimą lemiančių trumpalaikių plaukų šalinimo būdų analizė

Tyrimo aktualumas. Šiandien įvairių kūno vietų depiliacija laikoma įprastu reiškiniu, ji yra skatinama reklamos ir [...]

Swedbank banko kapitalo pakankamumo normatyvo rodiklio skaičiavimas ir analizė 2009-2011 metais
Referatas Swedbank banko kapitalo pakankamumo normatyvo rodiklio skaičiavimas ir analizė 2009-2011 metais

Bankų veiklos stabilumas turi labai didelės reikšmės valstybių ekonomikos vystymuisi, todėl centrinių bankų priežiūrą nustato [...]

EUR/YEN valiutos kursų lemiančių veiksnių analizė
Diplominis darbas EUR/YEN valiutos kursų lemiančių veiksnių analizė

Temos aktualumas – pasaulis yra globali arena, kurioje kiekvieną dieną įvyksta milijonai piniginių operacijų. Tarp [...]

Lietuvos ir Švedijos makroekonominių rodiklių analizė ir vertinimas
Kursinis darbas Lietuvos ir Švedijos makroekonominių rodiklių analizė ir vertinimas

Darbe pateikiami ir lyginami Lietuvos ir Švedijos makroekonominiai rodikliai Kaip ir daugelyje modernių ekonomikų Švedijos ekonomikoje [...]

Socialinio darbo kaip socialinių paslaugų neįgaliesiems (vaikams ir jaunuoliams) kokybės vertinimo struktūros charakteristikos analizė
Diplominis darbas Socialinio darbo kaip socialinių paslaugų neįgaliesiems (vaikams ir jaunuoliams) kokybės vertinimo struktūros charakteristikos analizė

Temos aktualumas: socialinis darbas Lietuvoje per pastaruosius dvidešimt metų tapo aktualia mokslinių tyrimų ir praktinės [...]

Sveikatos priežiūros kokybės tyrimas ir analizė
Diplominis darbas Sveikatos priežiūros kokybės tyrimas ir analizė

Šiuolaikinės konku­rencinės rinkos sąlygomis dauguma organizacijų jaučia spaudimą pasiūlyti daugiau ir geresnės kokybės pas­laugų turint [...]

Lietuvos ekonomikos ir AB „Vilkyškių pieninė“ finansinių ir investicinių rodiklių analizė
Kursinis darbas Lietuvos ekonomikos ir AB „Vilkyškių pieninė“ finansinių ir investicinių rodiklių analizė

Temos aktualumas. Makroekonominių rodiklių analizė yra svarbi, nes parodo, kokia yra valstybės ekonominė situacija. Jeigu [...]

UAB “Alineta” darbo rodiklių analizė
Referatas UAB “Alineta” darbo rodiklių analizė

Verslininkams bei įmonių vadovams darbo rodiklių kaita visuomet sukelia papildomų rūpesčių, sunkumų ir iššūkių. Personalas [...]