Vištiena ir jos cheminė sudėtis

Mėsa-tai vienas svarbiausių maisto produktų, aprūpinant žmogaus organizmą pilnaverčiais baltymais. Dabartinė mėsos pramonė pateikia vartotojui daugelio rūšių mėsą tarp jų ir vištieną. Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, vištiena turi daug pranašumų: mažai riebalų – net iki 40 proc. mažiau nei kiaulienoje ir daug baltymų – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje.

Darbo tikslas: išsiaiškinti vištienos cheminę sudėtį ir aptarti ją.

Darbo uždaviniai:

• Aptarti vištienos cheminę sudėtį.
• Atskleisti teikiamą naudą ir žalą organizmui.

Paukščių skerdenos pagal apdorojimą skirstomos į neskrostas, pusiau skrostas ir skrostas. Žiūrint įmitimo ir apdirbimo kokybės, paukščių skerdenos skirstomos į I ir II kategoriją. Paukščiai rūšiuojame, laikantis standarto reikalavimų. Jei, žiūrint įmitimo, paukščiai atitinka I kategoriją, o žiūrint apdorojimo kokybės nepatenkina standarto reikalavimų, jie pervedami į II kategoriją. Paukščių skerdenos, pagal įmitimą atitinkančios II kategoriją, bet pagal apdorojimą netinkančios II kategorijai, laikomos nestandartinėmis. Jos realizacijai netinka ir gali būti perdirbamos pramonėje.