Kita / Maisto technologija

Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu

0 atsiliepimų
Autorius:

Sviesto gedimas:

Svieste vyksta mikrobiologiniai ir grynai cheminiai procesai. Iš mikrobiologinių energingiausiai vyksta aerobiniai procesai, todėl greičiausiai pakinta sviesto paviršius. Anaerobiniai procesai būna mažiau intensyvūs. Pavojingiausi sviesto mikroorganizmai yra lipazės fermentą gaminantieji mikrobai. Šiam fermentui veikiant, suskyla riebalai ir pasigamina glicerinas bei riebalinės rūgštys, dėl to padidėja sviesto rūgštingumas. Vėliau toks sviestas apkarsta, pasikeičia jo spalva. Tai galima paaiškinti kai kurių riebalinių rūgščių, aldehidų, ketonų ir kai kurių esterų susidarymu. Šios medžiagos atsiranda bakterijoms skaidant gliceriną. Prie šiuos pakitimus sukeliančių mikrobų pirmiausia reikia skirti puvimo bakterijas ir pelėsinius grybelius.

Iš bakterijų, gadinančių sviestą, labai svarbią vietą užima Pseudonimas fluorescens , galinti vystytis ir žemoje temperatūroje, artimoje 0 o C. Ji gali skaidyti ne tik riebalus, bet ir baltymus, nuo kurių, sviestą plaunant, sunku visiškai atsipalaiduoti. Skaidant baltymus, pasigamina skilimo produktai, turintieji blogą kvapą.

Darbo tipas:
Apimtis:
2589 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas
Referatas Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas

„Liliputas“ – tai rankų darbo riebus (daugiau kaip 48proc.) puskietis cilindro suapvalintomis briaunomis formos sūris.

Lietuvos valstybinio socialinio draudimo fondo įmokų ir išmokų analizė 2004 – 2010 metų laikotarpiu
Referatas Lietuvos valstybinio socialinio draudimo fondo įmokų ir išmokų analizė 2004 – 2010 metų laikotarpiu

Pastaruoju metu vyksta reikšmingi pokyčiai Lietuvos Socialinio draudimo srityje. Tai paliečia kiekvieną šalies gyventoją. Tam [...]

Socialinių pašalpų, skiriamų žmonėms Lietuvoje 2007 – 2011 metų laikotarpyje, analizė
Referatas Socialinių pašalpų, skiriamų žmonėms Lietuvoje 2007 – 2011 metų laikotarpyje, analizė

Darbe bus pateiktas Lietuvos gyventojų, gaunančių socialines pašalpas, statistinis tyrimas. Šis tyrimas buvo pasirinktas siekiant [...]

Psichologinė įtampa bandomojo laikotarpio organizacijoje metu
Laboratorinis darbas Psichologinė įtampa bandomojo laikotarpio organizacijoje metu

Naujoje darbo vietoje aplinkybės verčia darbuotoją prisitaikyti. Naujos taisyklės, kitoks darbo pobūdis – tai kas [...]

Brėžniavo valdymo laikotarpio metu esanti ekonomika
Prezentacija Brėžniavo valdymo laikotarpio metu esanti ekonomika

Pirmieji naujojo vadovo valdymo metai didelių pokyčių visuomenei nežadėjo – visi tebegyveno „atšilimo“ nuotaikomis. Bet [...]

Gamybinės paskirties prekių sprendimo pirkti priėmimo proceso ypatumai ir vertės vartotojui kūrimo praktika derybų proceso metu
Kursinis darbas Gamybinės paskirties prekių sprendimo pirkti priėmimo proceso ypatumai ir vertės vartotojui kūrimo praktika derybų proceso metu

Kalbant apie prekę sakome, jog tai yra gamybinės veiklos arba gamtoje aptinkamas objektas, galintis tenkinti [...]

Vyno gamybos mikrobiologinė reikšmė
Laboratorinis darbas Vyno gamybos mikrobiologinė reikšmė

           Nepageidaujami mikroorganizmai dažniausia susikaupia vyno talpose. Reguliarus jų plovimas padeda sunaikinti nepageidaujamą mikroflorą ir [...]

Mikrobiologiniai procesai augalinių riebalų gamyboje
Konspektas Mikrobiologiniai procesai augalinių riebalų gamyboje

Augalinis aliejus tai riebalai išgauti iš įvairių augalų. Jie yra vieni iš pagrindinių organinių medžiagų [...]

Energetinis metabolizmas plaukimo metu
Referatas Energetinis metabolizmas plaukimo metu

Plaukimą nuo vieno galo baseino į kitą įgalina raumenų susitraukimas.  Raumenys gali normaliai susitraukinėti ir [...]

Mikrobiologiniai procesai gėrimų gamyboje. Biologiniai rizikos veiksniai ir jų prevencija
Konspektas Mikrobiologiniai procesai gėrimų gamyboje. Biologiniai rizikos veiksniai ir jų prevencija

Įžanga. Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas [...]

Riebalų ir aliejų gamyba, naudojant mikroorganizmus
Referatas Riebalų ir aliejų gamyba, naudojant mikroorganizmus

Mikroorganizmų gaminamų riebalų rūgščių įvairovė yra labai plati. Dauguma riebalų rūgščių, kurias gamina pelėsiai ir [...]

Cukrus, jo gamyba
Referatas Cukrus, jo gamyba

Pirmiausia cukrų pradėta išgauti iš cukranendrių (saccharum officinarum). Žolės, iš kurių išsivystė cukranendrės, kildinamos iš [...]

Tradiciniai mėsos gaminiai, gamyba ir produkcijai keliami reikalavimai
Kursinis darbas Tradiciniai mėsos gaminiai, gamyba ir produkcijai keliami reikalavimai

Mėsa - geriausias visaverčių baltymų šaltinis. Svarbiausias mėsos komponentas yra raumeninis audinys. Vertingiausia  raumenų sudėtinė [...]