Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu

16 psl. / 2589 žod.

Ištrauka

Sviesto gedimas:

Svieste vyksta mikrobiologiniai ir grynai cheminiai procesai. Iš mikrobiologinių energingiausiai vyksta aerobiniai procesai, todėl greičiausiai pakinta sviesto paviršius. Anaerobiniai procesai būna mažiau intensyvūs. Pavojingiausi sviesto mikroorganizmai yra lipazės fermentą gaminantieji mikrobai. Šiam fermentui veikiant, suskyla riebalai ir pasigamina glicerinas bei riebalinės rūgštys, dėl to padidėja sviesto rūgštingumas. Vėliau toks sviestas apkarsta, pasikeičia jo spalva. Tai galima paaiškinti kai kurių riebalinių rūgščių, aldehidų, ketonų ir kai kurių esterų susidarymu. Šios medžiagos atsiranda bakterijoms skaidant gliceriną. Prie šiuos pakitimus sukeliančių mikrobų pirmiausia reikia skirti puvimo bakterijas ir pelėsinius grybelius.

Iš bakterijų, gadinančių sviestą, labai svarbią vietą užima Pseudonimas fluorescens , galinti vystytis ir žemoje temperatūroje, artimoje 0 o C. Ji gali skaidyti ne tik riebalus, bet ir baltymus, nuo kurių, sviestą plaunant, sunku visiškai atsipalaiduoti. Skaidant baltymus, pasigamina skilimo produktai, turintieji blogą kvapą.


Reziumė

Autorius
giedraaa3
Tipas
Referatas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€2.41
Lygis
Universitetas
Įkeltas
Sau 28, 2015
Publikuotas
2011 m.
Apimtis
16 psl.

Susiję darbai

Kefyro gamybos technologija

Maisto technologija Referatas 2013 m. inga kononovaite
Kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kurį sugalvojo Kaukazo srities piemenys, pastebėję, kad šviežias pienas, laikomas odiniuose maišeliuose, rūgsta, ir virsta visai kitu gėrimu....

Fermentacinės gamybos technologija

Maisto technologija Referatas inga kononovaite
Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas yra rūgimas, kuris vyksta veikiant mikroorganizmų fermentams. Skiriami du...

Krakmolo gamybos charakteristika

Maisto technologija Referatas inga kononovaite
Krakmolas - kompleksinis angliavandenis, polisacharidas, sudarytas mažiausiai iš 10 sacharidų molekulių. Fizinė forma – netirpūs šaltame vandenyje, balti, grūdėti milteliai. Karštame vandenyje krakmolas...