Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje

20 psl. / 5224 žod.

Ištrauka

Tikslas susipažinti su:



  • asmens higienos reikalavimais ir sveikata (rankų plovimas po kiekvienos operacijos, turėjimas asmens medicininės kortelės, reguliarus sveikatos pasitikrinimas);

  • darbo drabužių reikalavimais (jų skaičius, laikymas, skalbimas, rūšys);

  • aplinkos ir teritorijos aplink įmonę keliamais reikalavimais (aplinkos taršos šaltiniai);

  • pastatų ir patalpų reikalavimais (pastatai turi būti pastatyti naudojant tokias medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų teršalų; juose neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti gyvūnai, graužikai ir vabzdžiai, aplinkos teršalai);

  • apšvietimo, vėdinimo ir šildymo, vandens, nuotekų reikalavimais;

  • įrengimų, įrangos reikalavimais (jų higiena, valymas, dezinfekavimas, būklė, laikymas, techninė apžiūra);

  • valymo, dezinfekavimo ir plovimo reikalavimais (darbo metu ir po darbo; įrengimų, inventoriaus, patalpų valymo ir dezinfekcijos planas, perplovimas).

  • cheminių medžiagų saugojimo ir naudojimo reikalavimais;

  • vabzdžių ir graužikų naikinimo reikalavimais;

  • reikalavimais kepinių gamybai (kepinių kepimas, atvėsinimas ir apdaila; kepinių pakavimas, laikymas ir transportavimas; pusgaminių ruošimas; žaliavos ir jų ruošimas; technologinio proceso aprašymai ir receptūros);

  • konditerijos gaminiais ir apsauga nuo gedimo;

  • vidiniais savikontrolės sistemos patikrinimais (atliekamas vidaus auditas);

  • maisto saugos savikontrolės sistema (RVASVT sistemos principai);

Turinys

  • ĮVADAS2
  • DARBUOTOJŲ HIGIENA IR SVEIKATA3
  • REIKALAVIMAI DARBO DRABUŽIAMS4
  • APLINKA IR TERITORIJA5
  • PASTATAI IR PATALPOS5
  • APŠVIETIMAS6
  • VĖDINIMAS IR ŠILDYMAS6
  • VANDUO6
  • NUOTEKOS7
  • BUITINĖS PATALPOS7
  • ĮRENGIMAI7
  • VALYMAS, PLOVIMAS, DEZINFEKAVIMAS8
  • Valymas, plovimas darbo metu9
  • Valymas, plovimas baigus dienos darbą9
  • Sandėlių valymas9
  • CHEMINIŲ MEDŽIAGŲ SAUGOJIMAS IR NAUDOJIMAS9
  • Cheminių medžiagų saugojimas9
  • Cheminių medžiagų naudojimas10
  • GRAUŽIKŲ IR VABZDŽIŲ NAIKINIMAS10
  • REIKALAVIMAI KEPINIŲ GAMYBAI10
  • KONDITERIJOS GAMINIAI13
  • APSAUGA NUO GEDIMO15
  • VIDINIS SAVIKONTROLĖS SISTEMOS PATIKRINIMAS15
  • MAISTO SAUGOS SAVIKONTROLĖS SISTEMA15
  • IŠVADOS17
  • LITERATŪRA19

Reziumė

Autorius
ruby24
Tipas
Referatas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€2.86
Lygis
Universitetas
Publikuotas
Spa 9, 2015
Apimtis
20 psl.
Įvertinimas

Susiję darbai

Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu

Maisto technologija Referatas 2011 m. giedraaa3
Sviesto gedimas: Svieste vyksta mikrobiologiniai ir grynai cheminiai procesai. Iš mikrobiologinių energingiausiai vyksta aerobiniai procesai, todėl greičiausiai pakinta sviesto paviršius. Anaerobiniai procesai būna...

Kefyro gamybos technologija

Maisto technologija Referatas 2013 m. inga kononovaite
Kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kurį sugalvojo Kaukazo srities piemenys, pastebėję, kad šviežias pienas, laikomas odiniuose maišeliuose, rūgsta, ir virsta visai kitu gėrimu....

Cukrinės konditerijos gaminių technologija

Maisto technologija Referatas inga kononovaite
Karamelės formavimas ir aušimas. Karameles masė iš tempimo mašinos arba iš minkimo transporterio patenka į voliojimo mašiną. Voliojimo mašinoje iš masės tolydžio sudaromas...

Cukrus, jo gamyba

Maisto technologija Referatas inga kononovaite
Pirmiausia cukrų pradėta išgauti iš cukranendrių (saccharum officinarum). Žolės, iš kurių išsivystė cukranendrės, kildinamos iš keleto Ramiojo vandenyno salelių, tarp jų – Polinezijos...

Fermentacinės gamybos technologija

Maisto technologija Referatas inga kononovaite
Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas yra rūgimas, kuris vyksta veikiant mikroorganizmų fermentams. Skiriami du...

Miltinė konditerija

Maisto technologija Prezentacija inga kononovaite
Standartai •LST 1809:2003/1K:2006 ”Miltiniai konditerijos kepiniai”. Bendrieji reikalavimai. •LST 1808:2003/1K:2006 ”Pyrago kepiniai”. Bendrieji reikalavimai. •LST 1189:2003/1K:2006 “Tortai ir pyragaičiai”

Makaronų gamybos mašinos

Maisto technologija Referatas 2010 m. rasa13
Makaronai - vienas svarbesnių maisto produktų, jie gaminami iš miltų (dažniausiai kviečių, bet galimi ir kiti variantai) ir vandens bei kitų papildomų produktų...