Kita / Maisto technologija

Cukrinės konditerijos gaminių technologija

0 atsiliepimų
Autorius:

Karamelės formavimas ir aušimas. Karameles masė iš tempimo mašinos arba iš minkimo transporterio patenka į voliojimo mašiną. Voliojimo mašinoje iš masės tolydžio sudaromas karamelės batonas.

Karamelė su įdaru formuojama iš temptos (neskaidrios) arba netemptos masės ir įvairių įdarų, įvairūs įdarai gali būti skysti ir tiršti. Karamelė formuojama kiek skirtingai. Jei įdaras skystas, į kūgio formos karamelės masę specialiu vamzdeliu patenka įdaras, paskui juosta pjaustoma arba štampuojama. Karamelės paviršius gali būti lygus arba reljefinis. Tiršti įdarai įvyniojami į karamelės masę ir, sutvirtinus siūles, formuojama karamelė. Forma sutvirtėja karamelei ataušus iki 40-35°C temperatūros.

Nevyniotos karamelės paviršius   dailinamas:   apibarstomas (cukrumi arba jo mišiniu su kakavos milteliais), blizginamas (padengiamas riebalų ir vaško ar kitu mišiniu), glaistomas (apipilamas šokolado mase) ar kitais būdais. Karamelės su dailintu   paviršiumi ilgiau išsilaiko, ne taip greitai drėksta,   sulimpa.

Įvyniojimas. Kai kurių rūšių karamelė įvyniojama į spalvotą popierių . taip ji apsaugoma nuo oro drėgmės ir užteršimų. Karamelė vyniojama į vieną ar du popierius. Apatinis popierius vadinamas pamušalėliu, o viršutinis – etikete. Yra du vyniojimo būdai : nosele ir užsukami popierėlių galai. Pastaruoju metu vis dažniau karamelė įvyniojama celofaną ir kitas skaidrias skaidrias plėveles. Įvynioti gaminiai sudedami į kartonines dėžes.

Karamelės kokybė. Skonis, kvapas, spalva ir forma būdingi to pavadinimo karamelei. Skonis ir kvapas gryni, be prieskonių, spalva vienalytė, forma taisyklinga. Paviršius sausas, nesudrėkęs, neįskilęs, lygus arba su piešiniu. Jei karamelė neįvyniota, ji turi būti nesulipusi. Glaistytas šokoladu karamelės paviršius blizgan­tis, nepapilkėjęs. Karamelė neturi būti su atviromis „siūlėmis" ir į paviršių prasimušusiu įdaru. Pusiau suvyniota ir kiek sulamdy­ta karamelė gali sudaryti iki 3% visos partijos kiekio. Nuo ne­įvyniotos karamelės apvalkalo atsiskyrusio cukraus dalis gali siekti iki 2%.

Karamelės įdaro, masė sudaro 17-33% karamelės masės. Ka­ramelės masė išreiškiama vienetų skaičiumi kg.

Darbo tipas:
Apimtis:
3699 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • Cukrinės konditerijos technologija2
  • Teisės aktai2
  • Karameles gamyba2
  • Saldainiai5
  • Irisai8
  • Dražė9
  • Saldainių, irisų ir dražė pakavimas ir laikymas10
  • Šokoladas11
  • Kakavos milteliai12

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Surimi gaminių gamybos technologija, įvertinant kmynų eterinio aliejaus panaudojimo galimybes aktyvioje pakuotėje
Diplominis darbas Surimi gaminių gamybos technologija, įvertinant kmynų eterinio aliejaus panaudojimo galimybes aktyvioje pakuotėje

1. Įvadas     Žmonės nuo sеno gyvеno apsupti vandеns, priе jo kūrė gyvеnviеtеs ir maitinosi gamtos [...]

Svarbiausi technologiniai procesai silicio saulės elementams gaminti
Kursinis darbas Svarbiausi technologiniai procesai silicio saulės elementams gaminti

Saulės elementai verčiantys šviesos energiją į elektros energiją yra [...]

Fotožurnalistikos transformacijos: technologinis, etinis ir profesionalumo aspektai
Diplominis darbas Fotožurnalistikos transformacijos: technologinis, etinis ir profesionalumo aspektai

Temos aktualumas. Tuo laiku, kai buvo išrasta fotografija, t. y. 1839 metais, siekiant padidinti visuomenės [...]

Miltinė konditerija
Prezentacija Miltinė konditerija

Standartai •LST 1809:2003/1K:2006 ”Miltiniai konditerijos kepiniai”. Bendrieji reikalavimai. •LST 1808:2003/1K:2006 ”Pyrago kepiniai”. Bendrieji reikalavimai. •LST 1189:2003/1K:2006 [...]

Konditerijos tešlų rūšys
Prezentacija Konditerijos tešlų rūšys

Tikslas - susipažinti su konditerinių tešlų rūšymis, bei patiekalų asortimentais. Plačiau aprašyti sausainių gamybą. Pateikti [...]

Verslo planas: konditerijos gaminių įmonė
Verslo planas Verslo planas: konditerijos gaminių įmonė

Konditerijos įmonė UAB ,,XXX pyragai” gamina cukrinius ir miltinius gaminius. Gamybos objekte randasi ir jos [...]

Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje
Referatas Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje

Tikslas susipažinti su: asmens higienos reikalavimais ir sveikata (rankų plovimas po kiekvienos operacijos, turėjimas asmens medicininės [...]

Įmonės veiklos efektyvumo vertinimas: konditerinius gaminius gaminančios įmonės atvejo analizė
Diplominis darbas Įmonės veiklos efektyvumo vertinimas: konditerinius gaminius gaminančios įmonės atvejo analizė

Temos naujumas ir aktualumas. Efektyvumas yra gyvybingai svarbus įmonėms. Dėl spartaus globalizacijos proceso ir Lietuvos [...]

Kefyro gamybos technologija
Referatas Kefyro gamybos technologija

Kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kurį sugalvojo Kaukazo srities piemenys, pastebėję, kad šviežias pienas, laikomas odiniuose maišeliuose, rūgsta, ir virsta visai [...]

Žuvis, jos struktūra, cheminė sudėtis, technologija
Prezentacija Žuvis, jos struktūra, cheminė sudėtis, technologija

Baltymai (14-26 %);Riebalai (0.5-33 %);Mineralinės medžiagos (iki 3 %);Angliavandeniai (0.5-0.8 %);Vanduo [...]

Fermentacinės gamybos technologija
Referatas Fermentacinės gamybos technologija

Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas yra [...]

Grūdinių kultūrų gamybos technologija
Prezentacija Grūdinių kultūrų gamybos technologija

Miltams gaminti malami:kviečiai,rugiai.Rečiau: miežiai, sojos, kukurūzai, avižos, ryžiai, grikiai, žirniai. Malant [...]

Fermentacinė technologija
Prezentacija Fermentacinė technologija

Tai pramonė, kur produktų gamyba (daugiausia gėrimų) yra vykdoma veikiant fermentams, sukeliant rūgimo procesą;Skiriamos [...]

BOILERIS. Maisto pramonės technologija
Referatas BOILERIS. Maisto pramonės technologija

Kad būtų galima atlikti boilerio projektinį skaičiavimą, turi būti žinomi: darbo agentai (šiuo atveju – [...]