Fermentacinės gamybos technologija

17 psl. / 6000 žod.

Ištrauka

Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas yra rūgimas, kuris vyksta veikiant mikroorganizmų fermentams. Skiriami du rūgimo tipai: anaerobinis ir aerobinis. Anaerobiniam rūgimui priskiriamas alkoholinis, pieno rūgšties, acetoninis-butilininis rūgimas. Aerobiniam rūgimui priskiriamas acto ir citrinos rūgšties rūgimas.

Fermentacinėje gamyboje vartojami įvairūs mikroorganizmai: mie­lės, bakterijos ir pelėsiai. Šių mikroorganizmų skiriasi sandara, di­dumas, dauginimosi būdas, augimo sąlygos, veikimas, tačiau visi jie yra panašūs tuo, kad aktyviai vystosi ir turi biocheminių kataliza­torių — fermentų, katalizuojančių jų sukeltas reakcijas.

Gyvos mikroorganizmų ląstelės gamina daug įvairių fermentų. Jie veikia organines me­džiagas - baltymus, angliavandenius, riebalus. Jie katalizuoja - maistingų medžiagų skilimą. Maistingos me­džiagos patenka į ląstelių protoplazmą, o skilimo produktai išsiskiria pro ląstelių apvalkalėlius. Mikroorganizmams katalitiškai vei­kiant organines medžiagas, susidaro svarbūs produktai. Šių rūšių rūgimo procesai taikomi, gaminant etilo alkoholį, alų, vyną, mieles, gliceriną, acetoną, organines rūgštis ir kt.

Skiriamos trys pagrindinės fermentacinės gamybos rūšys: 1) var­tojant mieles: spirito, mielių, alaus, vyno, glicerino gamyba; 2) vartojant bakterijas: acetono-butilo, acto, pieno, sviesto rūgščių gamyba; 3) vartojant pelėsių grybelius: citrinos, gliukono, itakono, fumarino rūgšties, penicilino, streptomicino gamyba. Maisto pramonėje didžiausią reikšmę turi ta fermentacinė gamyba, kurioje vartojamos mielės.


Turinys

  • Fermentacinės gamybos technologija2
  • Mielės ir jų reikšmė fermentacijoje2
  • Alkoholiniai gėrimai2
  • Spiritas3
  • Romas6
  • Degtinė6
  • Degtinės ir likerio gaminiai8
  • Viskis12
  • Brendis12
  • Konjakas13
  • Vynuogių vynas14

Reziumė

Autorius
inga kononovaite
Tipas
Referatas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€3.32
Lygis
Universitetas
Įkeltas
Gru 18, 2015
Publikuotas
"Informacijos neturime"
Apimtis
17 psl.

Susiję darbai

Kefyro gamybos technologija

Maisto technologija Referatas 2013 m. inga kononovaite
Kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kurį sugalvojo Kaukazo srities piemenys, pastebėję, kad šviežias pienas, laikomas odiniuose maišeliuose, rūgsta, ir virsta visai kitu gėrimu....

Grūdinių kultūrų gamybos technologija

Maisto technologija Prezentacija svajūnė
Miltams gaminti malami:kviečiai,rugiai.Rečiau: miežiai, sojos, kukurūzai, avižos, ryžiai, grikiai, žirniai. Malant grūdus gaunami miltai, kurie pagal javų rūšį badinami...

Fermentacinė technologija

Maisto technologija Prezentacija svajūnė
Tai pramonė, kur produktų gamyba (daugiausia gėrimų) yra vykdoma veikiant fermentams, sukeliant rūgimo procesą;Skiriamos aerobinė bei anaerobinė fermentacijos;Yra trys fermentacijos sritys:...