Kita / Maisto technologija

Krakmolo gamybos charakteristika

0 atsiliepimų
Autorius:

Krakmolas - kompleksinis angliavandenis, polisacharidas, sudarytas mažiausiai iš 10 sacharidų molekulių. Fizinė forma – netirpūs šaltame vandenyje, balti, grūdėti milteliai. Karštame vandenyje krakmolas sudaro koloidinį tirpalą – krakmolo kleisterį.

Krakmolas augaluose gaminamas fotosintezės dėka ir yra kaupiamas jų audiniuose. Kai kurie audiniai krakmolo sukaupia labai daug, todėl naudojami kaip krakmolo šaltiniai (pvz., bulvių stiebagumbiai, kviečių ar kukurūzų grūdai ir kt.).

Biochemiškai krakmolas yra derinys dviejų polimerinių angliavandenių (polisacharidų) – amilozės ir amilopektino:

Amilozė - sudaryta iš gliukozės monomero molekulių, susijungusių galais, sudarant alfa-1,4 grandines.Amilopektinas - grandinė sudaryta iš alfa-1,6 grandžių, su išsišakojimu kas 24-30 gliukozės monomero molekulė.

Įvairių augalų krakmolas skiriasi amilozės ir amilopektino santykiu: kukurūzų krakmole yra iki 85 % amilozės, o kviečių krakmole – iki 99 % amilopektino.

Krakmolą virškina jį hidrolizuojantys fermentai amilazės. Krakmolo molekulės verčiamos į smulkesnes angliavandenių molekules, kurias toliau virškina kiti fermentai –maltazės.

CHEMINĖS SAVYBĖS

Darbo tipas:
Apimtis:
841 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Miltelių charakteristika ir gamyba
Prezentacija Miltelių charakteristika ir gamyba

Prezentacija apie miltelių (vaisto forma) gamybą ir charakteristikas. Pateikiami receptų pavyzdžiai, gamybos eiga ir savikontrolės [...]

Riebalų ir aliejų gamyba, naudojant mikroorganizmus
Referatas Riebalų ir aliejų gamyba, naudojant mikroorganizmus

Mikroorganizmų gaminamų riebalų rūgščių įvairovė yra labai plati. Dauguma riebalų rūgščių, kurias gamina pelėsiai ir [...]

Cukrus, jo gamyba
Referatas Cukrus, jo gamyba

Pirmiausia cukrų pradėta išgauti iš cukranendrių (saccharum officinarum). Žolės, iš kurių išsivystė cukranendrės, kildinamos iš [...]

Tradiciniai mėsos gaminiai, gamyba ir produkcijai keliami reikalavimai
Kursinis darbas Tradiciniai mėsos gaminiai, gamyba ir produkcijai keliami reikalavimai

Mėsa - geriausias visaverčių baltymų šaltinis. Svarbiausias mėsos komponentas yra raumeninis audinys. Vertingiausia  raumenų sudėtinė [...]

5-6 klasių judrieji žaidimai ir jų charakteristika
Referatas 5-6 klasių judrieji žaidimai ir jų charakteristika

  BENDROJI INFORMACIJA   KLASĖS CHARAKTERISTIKA. Aprašoma bendra klasės charakteristika: mergaičių ir berniukų skaičius klasėje;  kiek mokinių paskirta [...]

Sušių gamyba ir jų rūšys
Prezentacija Sušių gamyba ir jų rūšys

Sušis – saldžiu acto mišiniu pagardinti ryžiai su termiškai neapdorotomis (žaliomis) jūros gėrybėmis (žuvimi); vieno [...]

Prevencinių priemonių plano sudarymas duonos gamybai ir žiedėjimo sulėtinimas biotechnologinėmis priemonėmis
Referatas Prevencinių priemonių plano sudarymas duonos gamybai ir žiedėjimo sulėtinimas biotechnologinėmis priemonėmis

Duona – kepiniai iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų, jų mišinių ir/arba kitų grūdų produktų tešlos [...]

Gamybinės praktikos ataskaita UAB
Praktikos ataskaita Gamybinės praktikos ataskaita UAB "Judex"

UAB "Judex"- moderni šaldytų maisto produktų gamybos įmonė. Veiklą pradėjusi 1995-aisiais metais, įmonė sėkmingai ir [...]

Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje
Referatas Asmens higienos ir gamybinės sanitarijos reikalavimai konditerijos pramonėje

Tikslas susipažinti su: asmens higienos reikalavimais ir sveikata (rankų plovimas po kiekvienos operacijos, turėjimas asmens medicininės [...]

Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas
Referatas Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas

„Liliputas“ – tai rankų darbo riebus (daugiau kaip 48proc.) puskietis cilindro suapvalintomis briaunomis formos sūris.

Funkcionaliųjų ingredientų panaudojimas patiekalų gamyboje
Prezentacija Funkcionaliųjų ingredientų panaudojimas patiekalų gamyboje

Funkcionalaus maisto produktai – plataus vartojimo kasdien vartojami maisto produktai, kurie, be savo mitybinės vertės, dar suteikia [...]

RVASVT duonos gamyboje
Prezentacija RVASVT duonos gamyboje

Darbo tikslas: Sudaryti RVASVT sistemą, kuri apimtų kokybiškos duonos gamybą ir realizavimą.   Uždaviniai: •Sudaryti RVASVT darbuotojų grupę; •Sukurti [...]

Duonos gamybos biochemija
Referatas Duonos gamybos biochemija

Duonos, pyrago gaminių laikymas.Laikymo metu vykstantys biocheminiai pokyčiai [...]

Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu
Referatas Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu

Sviesto gedimas: Svieste vyksta mikrobiologiniai ir grynai cheminiai procesai. Iš mikrobiologinių energingiausiai vyksta aerobiniai procesai, todėl [...]

Glaistyto varškės sūrelio gamybos RVASVT (HACCP) PROGRAMA
Kursinis darbas Glaistyto varškės sūrelio gamybos RVASVT (HACCP) PROGRAMA

1. Pieno priėmimas ir paruošimas varškės gamybai: C Rizikos veiksnys yra svarbus. Lietuvoje atliekamas planingas monitoringas [...]