Taikomieji mokslai / Dizainas ir technologijos

Žemos temperatūros panaudojimas maisto pramonėje

0 atsiliepimų
Autorius:

Maisto laikymas žemoje temperatūroje ir užšaldymas yra vienas seniausių maisto laikymo būdų. Tokį maisto laikymo metodą žmonės naudojo net tada, kai dar niekas nežinojo tokių technologinių priemonių, kaip šaldytuvas ar šaldiklis. Dar mūsų seneliai rinko ledą nuo užšalusių ežerų ir upių ir laikė jį giliai po žeme esančiuose rūsiuose. Kai maistas buvo saugomas tokiu būdu, ledas išlikdavo visą vasarą. Atvėsintas ir užšaldytas maistas nėra kažkas naujo. Mes gyvename tokioje klimato juostoje, kur šaldymas yra viena patogiausių maisto žaliavų laikymo formų. Šiuo metu, šaldyto maisto suvartojama vis daugiau. Šaldytų produktų skyriuje parduotuvėse siūloma daugybė šaldytų ir iš anksto paruoštų produktų. Galima pastebėti vis labiau augantį šaldyto maisto populiarumą ir šiandien, šie produktai prekių sąrašuose yra nuolat. Anksčiau buvo klaidingai manoma, jog šaldyti produktai yra mažiau maistingi ar sveiki, nei švieži. Tiesa ta, kad šaldyti produktai turi daugybę privalumų: kokybės, maistingumo, kainos bei saugumo atžvilgiu. Anot specialistų, šaldymas priklauso prie sveikiausių produktų išsaugojimo metodų. Užšaldžius produktuose išlieka gerokai daugiau vitaminų nei konservuojant. Be to, į juos nededamas cukrus, druska ir kiti kenksmingi priedai. Šaldytų produktų skonis lyginant su konservuotais mažiausiai skiriasi nuo šviežių. Ir šiuo atveju nukenčia tik C ir B grupės vitaminų kiekis. Kitų vitaminų ir mineralų temperatūrų pokyčiai taip pražūtingai neveikia. Amerikiečių mokslininkai neseniai atliko tyrimus, kurie parodė, kad kai kuriais atvejais šaldyti vaisiai ir daržovės gali būti net naudingesni už šviežius. Mat jie užšaldomi paprastai iškart po derliaus nuėmimo, o šviežių produktų dažniausiai dar laukia ilgas kelias (neretai per kelias šalis ir daugybę sandėlių, kur jie neretai chemiškai apdorojami) iki prekystalio ir pirkėjo lėkštės. Per tą laiką jie praranda apie pusę naudingų vitaminų.

Darbo tipas:
Apimtis:
2768 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • Įvadas4
  • 1. Šaldymas5
  • 1.1 Šaldomi maisto produktai5
  • 1.1.1 Daržovės5
  • 1.1.2 Šaldyta žuvis6
  • 1.1.3 Mėsa7
  • 1.1.4 Žemos temperatūros panaudojimas duonos ir pyragų gamyboje8
  • 1.2 Šaldymo būdai9
  • 1.2.1 Šaldymas azotu9
  • 1.2.2 Šaldymas anglies dioksidu10
  • 2. Kiti procesai, kuriuose panaudojama žema temperatūra11
  • 2.1 Liofilizacija11
  • 2.2 Valymas sauso ledo srove12
  • 3. Išvados13
  • Literatūros sąrašas14

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Fermentų panaudojimas maisto pramonėje
Prezentacija Fermentų panaudojimas maisto pramonėje

Fermentas – baltiminis katalizatorius, pagreitinantis gyvajame organizme vykstančias chemijas rekcijas tukstančius kartų. Be fermentų šios [...]

Darnus vystymasis ir švaresnė gamyba. Darnaus vystymosi principų diegimas maisto pramonėje
Referatas Darnus vystymasis ir švaresnė gamyba. Darnaus vystymosi principų diegimas maisto pramonėje

Darbo aktualumas, naujumas: Pastaruoju metu daug kalbama apie gamtos išsaugojimą, kadangi žmogaus veikla kelia gamtai [...]

Lietuvos statybinių medžiagų pramonė
Prezentacija Lietuvos statybinių medžiagų pramonė

Statybinių medžiagų pramonė yra sunkiosios pramonės šaka ir svarbiausia statybos materialinės techninės bazės dalis, nes [...]

Statybos darbų technologija - pramoninis pastatas
Kursinis darbas Statybos darbų technologija - pramoninis pastatas

Šiuo metu Lietuvoje pramoniniai pastatai neturi labai didelės paklausos, tačiau norint pradėti verslą ar įkurti [...]

Marketingo valdymo metodai ir jų taikymas kuriant reklamos strategiją maisto pramonės įmonėse
Referatas Marketingo valdymo metodai ir jų taikymas kuriant reklamos strategiją maisto pramonės įmonėse

Lietuvai palaipsniui integruojantis į Vakarų pasaulio ekonomiką, svarbu į visus organizacijoms įtaką darančius procesus žvelgti [...]

Konservantai maisto pramonėje
Prezentacija Konservantai maisto pramonėje

Jau nuo senų laikų žmogus suko galvą kaip ilgiau išlaikyti nesugedusius maisto produktus, pagerinti skonį. Įmonės, masiškai gaminančios maisto produktus prekybai naudoja įvairias chemines medžiagas [...]

BOILERIS. Maisto pramonės technologija
Referatas BOILERIS. Maisto pramonės technologija

Kad būtų galima atlikti boilerio projektinį skaičiavimą, turi būti žinomi: darbo agentai (šiuo atveju – [...]

Vaisiaus EKG atskyrimas nuo motinos EKG, panaudojant „aklojo“ susimaišiusių signalų atskyrimo metodus
Laboratorinis darbas Vaisiaus EKG atskyrimas nuo motinos EKG, panaudojant „aklojo“ susimaišiusių signalų atskyrimo metodus

Apytiksliai penktąją nėštumo savaite vaisaus širdelė pradeda plakti. Nėštumo pradžioje vaisiaus širdies susitraukimu dažnis (ŠSD) [...]

Augalų ekologinės grupės pagal dirvožemio sudėties ir jame esančių maisto medžiagų poreikį
Referatas Augalų ekologinės grupės pagal dirvožemio sudėties ir jame esančių maisto medžiagų poreikį

Aplinkos elementai, turintys įtakos augalo egzistavimui, vadinami ekologiniais veiksniais. Kiekvieną augalą supa negyvoji (abiotinė) aplinka [...]

Lazerio išradimas ir panaudojimas
Referatas Lazerio išradimas ir panaudojimas

Darbas rengtas Kauno technikos kolegijos studentui, technikos istorijos moduliui. Darbas apiformintas pagal kolegijos rašto darbų [...]

Naujausių nanotechnologijų ir nanosensorių panaudojimas elektronikoje. Sensorių ateitis
Referatas Naujausių nanotechnologijų ir nanosensorių panaudojimas elektronikoje. Sensorių ateitis

Elektronika sparčiais žingsniais vystosi. Kažkada stebino vakuuminis triodas, o pirmasis kompiuteris buvo gero namo dydžio [...]

Medienos apdorojimas ir panaudojimas
Referatas Medienos apdorojimas ir panaudojimas

Šis darbas padėjo man išmokti biologinės medienos veisles, jas atpažinti ir nauduoti. Išmokau kaip apdirbti [...]

Holšteinų veislės galvijų panaudojimas didinant Lietuvos juodmargių ir Lietuvos žalųjų produktyvumą
Referatas Holšteinų veislės galvijų panaudojimas didinant Lietuvos juodmargių ir Lietuvos žalųjų produktyvumą

Holšteinai XX a. pabaigoje įnešė svarų indėlį didinant juodmargių ir kitų veislių galvijų produktyvumą, formuojant [...]

Sintezė, realizavimas ir verifikavimas (Altera DE2 maketo panaudojimas)
Laboratorinis darbas Sintezė, realizavimas ir verifikavimas (Altera DE2 maketo panaudojimas)

Užduotis nr. 1: Tiesioginis skaitiklis nuo 0 iki 9. Po 9 vėl eina 0. Nuspaudus mygtuką [...]

LP šerdžių panaudojimas
Laboratorinis darbas LP šerdžių panaudojimas

Sukurkite įrenginį, kuris generuoja dviejų sinusoidžių sumos signalą. Sinusoidžių dažniai turi būti f1 ir f2, bitų [...]