Kita / Maisto technologija

Plovimai ir dezinfekcija maisto įmonėje

0 atsiliepimų
Autorius:

    Valymo tikslas yra pašalinti nešvarumus, taip pat ir gamybos atliekas, bei bakterijas. Nešvarumai lieka ant paviršiaus ir laikosi dėl stiprios sukibimo jėgos, todėl jiems pašalinti reikia šiek tiek energijos, kad įveikti tarp substrato ir pamato atsiradusią trauką. Tam, kad produktai būtų  apsaugoti nuo fizinio ir mikrobiologinio užteršimo, patalpos, įrengimai ir naudojamas inventorius turi būti reguliariai valomi ir dezinfekuojami. Valymo procesui galima naudoti įvairius tirpiklių, pagalbinių cheminių ir fizinių priemonių derinius.Maisto pramonėje vienintelis tirpiklis gali būti vanduo. Geras tirpiklis drėkina, tirpina ir surenka tuos nešvarumus, kuriuos norima pašalinti,kaip galima mažiau pažeisdamas naudojamus įrankius ir medžiagas. Vandens savybės pašalinti nešvarumus nėra pačios geriausios, todėl norint pagerinti jas naudojamos įvairios cheminės priemonės.

 Valymo priemonės turi pagerinti paties valymo savybes: drėkinimą, savybę tirpinti nešvarumus, atskirti juos nuo paviršių. Valymo priemonės turi neleisti vandenyje iškristi kalkėmis, atskirai ar junginiuose. Vandens savybės drėkinti  medžiagą bei valymo priemonių efektyvumas yra tuo didesnis, kuo aukštesnė temperatūra. Tačiau esant aukštai temperatūrai , iškrenta kalkės, panašiai kaip ištirpinti baltymai denatūruojasi nuo karščio ir virsta nuosėdomis. Jei teršalus daugiausia sudaro baltymai, skalavimo vandens temperatūra neturėtų viršyti 400C.

 Po mirkymo visada reikia gerai pašalinti visus nešvarumus, kad valymas būtų efektyvus. Norint efektyviai atlikti valymą bei užtikrinti higieną, svarbu pasirinkti patikrintus ir tikslingus valymo metodus. Valant reikėtų laikytis tokio nuoseklumo:

  • Stambūs nešvarumai pašalinami įvairiais gremžtukais, šepečiais, o susikaupusios nuosėdos nutrinamos arba nugramdomos, po to plaunama šiltu 35-400C vandeniu.
  • Panaudojami cheminių plovimo medžiagų tirpalai purvui ir bakterinei plėvelei atmirkyti.
  • Skalaujama vandeniu, kad būtų pašalinami purvo ir plovimo medžiagų likučiai.
  • Atliekama dezinfekcija.
  • Skalaujama vandeniu, jeigu to reikalaujama po dezinfekcinės medžiagos panaudojimo.

 

 

 Svarbu, kad darbuotojai dirbantys su stipriomis šarminėmis ir rūgštinėmis medžiagomis, privalo dėvėti apsauginius drabužius ir nešioti apsauginius akinius, be to privalo būti išsamiai susipažinę su tų medžiagų naudojimo taisyklėmis. Tara, kurioje laikomos medžIagos, turi būti aiškiai paženklinta ir laikoma atskirai nuo maisto ir pakavimų medžiagų.

Darbo tipas:
Apimtis:
3248 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • VALYMAS……………………………………………………………………… …….4
  • 1.1 . Valymo metodai………………………………………………………………5
  • 1.1.1. Sausas valymas…………………………………………………… ….5
  • 1.1.2. Šlapias valymas………………………………………………… …5
  • 1.1.3. Valymas putomis……………………………………………………6
  • 1.1.4. Mašininis plovimas…………………………………………………6
  • UŽTERŠIMAI……………………………………………………………………… …9
  • 2.1. Mišrus paviršių užteršimas……………………………………………………9
  • 2.2. Paviršiaus aktyvios medžiagos………………………………………………9
  • 2.3. Izoliuojančios medžiagos……………………………………………… ….…10
  • 2.4. Inhibitoriai…………………………………………………………………….…10
  • 2.5. Rūgštys……………………………………………………………………….…10
  • 2.6. Papildančios medžiagos………………………………………………………10
  • DEZINFEKAVIMAS……………………………………………………………………11
  • 3.1. Cheminės dezinfekavimo medžiagos………………………………………….12
  • 3.2. Dezinfekavimas karščiu………………………………………………………….13
  • 3.3. Dezinfekavimas karštu vandeniu……………………………………………….13
  • DARBINIO TIRPALO PARUOŠIMO TAISYKLĖS……….…… ………………….14
  • PLOVIMO IR DEZINFEKAVIMO INSTRUKCIJA……….…………………………15
  • PLOVIMO IR DEZINFEKAVIMO PLANAS……….…………… ………………….16
  • IŠVADOS……………………………………………………………………………….18
  • LITERATŪROS SĄRAŠAS…………………………………………………………19

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Gamybinės įmonės veiklos (maisto gamyba - paslaugos) organizavimas ir valdymas
Kursinis darbas Gamybinės įmonės veiklos (maisto gamyba - paslaugos) organizavimas ir valdymas

Temos aktualumas. Lietuvoje labai sparčiai vystosi smulkių ir vidutinių įmonių verslas. Besikuriančios įmonės dažnai neranda [...]

Maisto produktų juslinės savybės. Šokoladinio sviesto juslinis įvertinimas. Juslinio profilio sudarymas (skonio, aromato, tekstūros profilio sudarymas)
Referatas Maisto produktų juslinės savybės. Šokoladinio sviesto juslinis įvertinimas. Juslinio profilio sudarymas (skonio, aromato, tekstūros profilio sudarymas)

Juslinė analizė, juslinis vertinimas – produkto organoleptinių savybių vertinimas jutimo organais. Maisto moksle juslinė analizė [...]

Maisto produktų higiena
Konspektas Maisto produktų higiena

Gyvulių priešskerdiminė apžiūra Inspektorius turi sugebėti atpažinti vietinius ar bendrus pakitimus dar esant gyvuliui gyvam, padaryti [...]

Baigiamojo praktikos ataskaita AB ,,PIENO ŽVAIGŽDĖS” filialo ,,PANEVĖŽIO PIENAS” įmonėje
Praktikos ataskaita Baigiamojo praktikos ataskaita AB ,,PIENO ŽVAIGŽDĖS” filialo ,,PANEVĖŽIO PIENAS” įmonėje

Studijų baigiamąją praktiką atlikau AB ,,PIENO ŽVAIGŽDĖS” filialo ,,PANEVĖŽIO PIENAS” įmonėje. Ši praktika truko šešias [...]

Turizmo įmonės personalo valdymo analizė
Diplominis darbas Turizmo įmonės personalo valdymo analizė

Turizmo verslas ypatingas tuo, jog pradiniame etape nereikalingos didelės investicijos, todėl juo užsiimti gali vidutiniai [...]

Sviesto modernioje vienkartinėje pakuotėje maisto saugos sistemos sudarymas
Diplominis darbas Sviesto modernioje vienkartinėje pakuotėje maisto saugos sistemos sudarymas

Bakalauro darbe tiriama sviesto modernioje vienkartinėje pakuotėje maisto saugos sistemos sudarymas Darbo tikslas: Suprojektuoti modernios technologijos [...]

Cheminiai maisto priedai pieno produktuose
Prezentacija Cheminiai maisto priedai pieno produktuose

•Susipažinti su cheminiais priedais pieno produktuose ir apžvelgti jų kenksmingumą organizmui.  •. Išanalizuoti kenksmingas medžiagas pieno [...]

Marketingo valdymo metodai ir jų taikymas kuriant reklamos strategiją maisto pramonės įmonėse
Referatas Marketingo valdymo metodai ir jų taikymas kuriant reklamos strategiją maisto pramonės įmonėse

Lietuvai palaipsniui integruojantis į Vakarų pasaulio ekonomiką, svarbu į visus organizacijoms įtaką darančius procesus žvelgti [...]

Ciklamatai. Maisto toksikologija
Referatas Ciklamatai. Maisto toksikologija

Ciklamatai pasižymi labai mažu ūmiu toksiškumu. Tačiau bakterijos storojoje žanoje sufermentuoja metabolitą cikloheksilaminą, kuris sukelia [...]

Funkciniai maisto produktai ir maisto papildai
Referatas Funkciniai maisto produktai ir maisto papildai

Skirtingai nuo plačiai paplitusio nanotechnologijų vartojimo mikroelektronikoje, erdvėlaivių pramonėje ir farmacijos pramonėje, maisto pramonėje jų [...]

Naujų maisto produktų kūrimas
Kursinis darbas Naujų maisto produktų kūrimas

       Švilpikai su pieno-spirgučių padažu yra vienas iš tradicinių autentiškų Aukštaitijos regiono paveldo patiekalų. Aukštaičiai [...]

Konservantai maisto pramonėje
Prezentacija Konservantai maisto pramonėje

Jau nuo senų laikų žmogus suko galvą kaip ilgiau išlaikyti nesugedusius maisto produktus, pagerinti skonį. Įmonės, masiškai gaminančios maisto produktus prekybai naudoja įvairias chemines medžiagas [...]

Maisto kokybės ir saugos praktikos ataskaita
Praktikos ataskaita Maisto kokybės ir saugos praktikos ataskaita

Duona – kepiniai iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų, jų mišinių ir/arba kitų grūdų produktų tešlos [...]

Greitai gendantys maisto produktai
Referatas Greitai gendantys maisto produktai

Japonų mokslininkai nustatė, kad išsivysčiusiose šalyse gyvenantys žmonės suvalgo apie 50 proc. daugiau maisto, negu [...]

BOILERIS. Maisto pramonės technologija
Referatas BOILERIS. Maisto pramonės technologija

Kad būtų galima atlikti boilerio projektinį skaičiavimą, turi būti žinomi: darbo agentai (šiuo atveju – [...]