Gyvulių skerdenos samprata, skerdenų, subproduktų, riebalų ir kt. išeigų apskaičiavimas

Galvijo bazinė skerdena – skerdena su išoriniais riebalais, pašalinus inkstus, inkstų ir dubens riebalus, diafragmą, uodegą, stuburo smegenis, uodegos pašaknės riebalus, šlaunų vidinės pusės riebalus, jungo veną ir šalia esančius riebalusGalvijo skerdenos pusė – simetriškai per kiekvieną kaklo, nugaros, juosmens ir kryžkaulio slankstelio vidurį ir per krūtinkaulio, gaktikaulio bei dubens kremzlinės sąvaržos vidurį padalinta skerdena.