Fermentai ir fermentacija

Žmonijos istorijoje naujų technologijų atsiradimas ne kartą iš esmės pakeitė visuomenę. Taip įvyko XIX a. pradžioje sukūrus garo variklius, vėliau milžinišką poveikį turėjo vidaus degimo variklių, elektros atradimas. Informacinės technologijos ir biotechnologija yra dvi svarbiausios šiuolaikinės inovacijos, dabar keičiančios mūsų gyvenimą. XXI amžius klesti, kaip pramonės ir technologijų amžius. Šiuo metu pramonėje ir žemės ūkyje vis daugiau naudojami biotechnologiniai procesai, kurie daugiausiai priklauso nuo mikroorganizmų. Svarbus aspektas yra tai, kad šie procesai naudojami ne tik retų vaistų, pramoninių chemikalų, bioproduktų, maisto, bet ir pašarų gamybai. Nors biotechnologiniai procesai apima visų gyvų organizmų formų veiklą, šios pramonės šakos vystyme dažniausiai naudojami mikroorganizmai, dėl jų greito ir santykinai paprasto biomasės auginimo, kurį galima užtikrinti naudojant pigias žaliavas, kitaip vadinant pramonines atliekas ir didelio metabolizmo būdų įvairumo. Visos šios charakteristikos įgalina platų gaminamų pašarinių pasirinkimą pasirinkimą. Reikėtų dėmesį atkreipti ir į tai, kad fermentacija – nuo seno žinomas efektyvus ir pigus pašarų apdorojimo būdas, kurio metu produktai ne tik tampa mikrobiologiškai saugūs, bet ir išlaiko visas vertingas medžiagas reikalingas gauti kokybiška produkcija, be to išlaiko produkto tekstūrą, kvapą ir skonį tuo užtikrindami pašaro ėdamumą. Fermentacija (Zimozė) – energiją išskiriantis maistinių medžiagų (pvz gliukozės) anaerobinis fermentinis skilimas. Prancūzų chemikas ir mikrobiologas Lui Pasteras (Louis Pasteur) 1857 m. padėjo mikrobiologijos ir imunologijos pagrindus ir įrodė, kad mikroorganizmai sukelia fermentaciją. Šis darbas leido sukurti maisto pasterizavimo, kurio metu sunaikinami mikroorganizmai technologiją. Fermentacijos metu išskiriamas laktatas, acetatas, etanolis ir kai kurios kitos paprastos medžiagos. Šiame procese dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, tarp jų mielės, bakterijos, pelėsiniai grybai, kurie gali gaminti tiek naudingus produktus, tiek ir žalingus (toksinus). Vardas fermentas yra kilęs iš žodžio "fermentum ", kuris mūsų kalboje reiškia rūgimo produktas - raugas. Alkoholinio rūgimo procesai buvo žinomi jau labai senai.