Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas

19 psl. / 4130 žod.
Maisto mikrobiologinė sauga ir kokybė Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas

Ištrauka

„Liliputas“ – tai rankų darbo riebus (daugiau kaip 48proc.) puskietis cilindro suapvalintomis briaunomis formos sūris. Jis nokinamas veikiant vidinei mikroflorai ir mikroskopiniam grybui, natūraliai augančiam sūrinės rūsyje. Specialiai suformuota žievė neleidžia mikroskopiniam grybui patekti į sūrio vidų ir išlaiko sūrio formą nokimo metu. Žievė susiformuoja, kai sūris prieš presavimą suvyniojamas į medvilnės audinio servetėles. Gaminamas Belvederyje iš pasterizuoto normalizuoto karvių pieno, jį sutraukiant fermentiniais preparatais, vėliau sutrauką ir sūrio masę mechaniškai ir termiškai apdorojant. Pavadinimas „Liliputas“ atspindi sūrio dydį – aukštis 7,5–13,0 cm, skersmuo 7,0–8,5 cm, masė 0,4–0,7 kg.

Turinys

  • Turinys
  • Sūrio „Liliputas“ ypatumai4
  • Fermentinio sūrio „Liliputas“ technologinis procesas5
  • Sūrio „Liliputas“ gamybos procesas7
  • Fermentinis pieno sutraukinimas sutraukos ir sūrio grūdelių apdorojimas7
  • Sūrio formavimas ir presavimas7
  • Sūrių sūdymas7
  • Sūrių nokinimas8
  • Laikymas8
  • Naudojamos žaliavos ir pagalbinės medžiagos8
  • Pienas sūrių gamybai8
  • Raugai ir fermentai10
  • Pagalbinės medžiagos11
  • Technologinio proceso mikrobiologinis aprašymas11
  • Pieno priėmimas11
  • Brandinimas 12 – 18 val. - 8 – 10 C12
  • Valymas separatoriumi – valytuvu12
  • Pasterizavimas 74 ±2 C 20 – 25 sekundžių12
  • Pieno atšaldymas 15 – 16 C12
  • Vonių užpildymas, Normalizavimas13
  • Pieno pašildymas iki užraugimo temperatūros 32 -34 C ir priedų sudėjimas13
  • Sutraukos pjaustymas, ~1/3 išrūgų nuleidimas13
  • Antrinis pašildymas 39 – 41 C, maišymas iki reikiamo grūdelių standumo 4 – 5 mm, Išrūgų nuleidimas13
  • Klodo formavimas, klodo pjaustymas ir formavimas į formas, savaiminis presavimas formose 15 min, vyniojimas į skareles, dėjimas į formas, presavimas 1 – 1,5 val. iki pH 5,3 – 5,614
  • Sūdymas baseine 8 – 12 C iki 36 val., apdžiovinimas 8 -16 C 24 val14
  • Nokinimas 8 – 16 C 15 parų, pirminis plovimas 40 C temperatųros vandeniu, apdžiovinimas, antrasis nokinimas 15 parų, plovimas ir apdžiovinimas16
  • Parafinavimas 150 C 1 – 2 sek., svėrimas, etiketavimas, dėjimas į dėžes, marketavimas, sandėliavimas 0 – 6 C temperatūroje, paskirstymas17
  • Literatūra19

Reziumė

Autorius
viosat
Tipas
Referatas
Dalykas
Maisto technologija
Kaina
€2.60
Lygis
Universitetas
Publikuotas
Lie 28, 2015
Apimtis
19 psl.
Įvertinimas

Atsiliepimai

Patvirtintas užsakymas
aciu, padejo

Susiję darbai

Sviesto mikrobiologija gamybos ir laikymo metu

Maisto technologija Referatas 2011 m. giedraaa3
Sviesto gedimas: Svieste vyksta mikrobiologiniai ir grynai cheminiai procesai. Iš mikrobiologinių energingiausiai vyksta aerobiniai procesai, todėl greičiausiai pakinta sviesto paviršius. Anaerobiniai procesai būna...

Sūrių istorija, rūšys ir valgymo būdai

Maisto technologija Referatas 2014 m. kristina.sl02
Sūrių istorija labai sena – jis buvo žinomas ir vartojamas senovės graikų ir romėnų jau daugiau kaip prieš 2000 metų prieš Kristų. Ant...

Sūris "Liliputas"

Maisto technologija Prezentacija lifketa
UAB "Belvederio sūrinė"- tai pati seniausia sūrinė Lietuvoje, išsaugojusi 1958 metų unikalią sūrio "Liliputas" gamybos technologiją. Visame pasaulyje yra tik kelios veikiančios tokio...