Kita / Maisto technologija

Fermentinio sūrio „Liliputas“ gamybinio proceso mikrobiologinis aprašymas

1 atsiliepimas
Autorius:

„Liliputas“ – tai rankų darbo riebus (daugiau kaip 48proc.) puskietis cilindro suapvalintomis briaunomis formos sūris. Jis nokinamas veikiant vidinei mikroflorai ir mikroskopiniam grybui, natūraliai augančiam sūrinės rūsyje. Specialiai suformuota žievė neleidžia mikroskopiniam grybui patekti į sūrio vidų ir išlaiko sūrio formą nokimo metu. Žievė susiformuoja, kai sūris prieš presavimą suvyniojamas į medvilnės audinio servetėles. Gaminamas Belvederyje iš pasterizuoto normalizuoto karvių pieno, jį sutraukiant fermentiniais preparatais, vėliau sutrauką ir sūrio masę mechaniškai ir termiškai apdorojant. Pavadinimas „Liliputas“ atspindi sūrio dydį – aukštis 7,5–13,0 cm, skersmuo 7,0–8,5 cm, masė 0,4–0,7 kg.

Darbo tipas:
Apimtis:
4130 žodžiai (-ų)
Lygis:
Universitetas
Atsisiųsti

Turinys

  • Turinys
  • Sūrio „Liliputas“ ypatumai4
  • Fermentinio sūrio „Liliputas“ technologinis procesas5
  • Sūrio „Liliputas“ gamybos procesas7
  • Fermentinis pieno sutraukinimas sutraukos ir sūrio grūdelių apdorojimas7
  • Sūrio formavimas ir presavimas7
  • Sūrių sūdymas7
  • Sūrių nokinimas8
  • Laikymas8
  • Naudojamos žaliavos ir pagalbinės medžiagos8
  • Pienas sūrių gamybai8
  • Raugai ir fermentai10
  • Pagalbinės medžiagos11
  • Technologinio proceso mikrobiologinis aprašymas11
  • Pieno priėmimas11
  • Brandinimas 12 – 18 val. - 8 – 10 C12
  • Valymas separatoriumi – valytuvu12
  • Pasterizavimas 74 ±2 C 20 – 25 sekundžių12
  • Pieno atšaldymas 15 – 16 C12
  • Vonių užpildymas, Normalizavimas13
  • Pieno pašildymas iki užraugimo temperatūros 32 -34 C ir priedų sudėjimas13
  • Sutraukos pjaustymas, ~1/3 išrūgų nuleidimas13
  • Antrinis pašildymas 39 – 41 C, maišymas iki reikiamo grūdelių standumo 4 – 5 mm, Išrūgų nuleidimas13
  • Klodo formavimas, klodo pjaustymas ir formavimas į formas, savaiminis presavimas formose 15 min, vyniojimas į skareles, dėjimas į formas, presavimas 1 – 1,5 val. iki pH 5,3 – 5,614
  • Sūdymas baseine 8 – 12 C iki 36 val., apdžiovinimas 8 -16 C 24 val14
  • Nokinimas 8 – 16 C 15 parų, pirminis plovimas 40 C temperatųros vandeniu, apdžiovinimas, antrasis nokinimas 15 parų, plovimas ir apdžiovinimas16
  • Parafinavimas 150 C 1 – 2 sek., svėrimas, etiketavimas, dėjimas į dėžes, marketavimas, sandėliavimas 0 – 6 C temperatūroje, paskirstymas17
  • Literatūra19

Skaitytojų atsiliepimai

tik darbą įsigijusių klientų įvertinimai
aciu, padejo
, 2015-10-07

Jums gali būti aktualu

Vartotojai, įsigyję šį darbą, taip pat peržiūrėjo
Gamybinės praktikos aprašymas. Biržų kredito unijos pristatymas
Praktikos ataskaita Gamybinės praktikos aprašymas. Biržų kredito unijos pristatymas

Praktika turi didelę reikšmę ruošiant specialistus, išsilavinusius žmones, manau, ji netgi taip pat svarbi kaip [...]

Mikrobiologiniai procesai augalinių riebalų gamyboje
Konspektas Mikrobiologiniai procesai augalinių riebalų gamyboje

Augalinis aliejus tai riebalai išgauti iš įvairių augalų. Jie yra vieni iš pagrindinių organinių medžiagų [...]

Gamybinės paskirties prekių sprendimo pirkti priėmimo proceso ypatumai ir vertės vartotojui kūrimo praktika derybų proceso metu
Kursinis darbas Gamybinės paskirties prekių sprendimo pirkti priėmimo proceso ypatumai ir vertės vartotojui kūrimo praktika derybų proceso metu

Kalbant apie prekę sakome, jog tai yra gamybinės veiklos arba gamtoje aptinkamas objektas, galintis tenkinti [...]

Mikrobiologiniai procesai gėrimų gamyboje. Biologiniai rizikos veiksniai ir jų prevencija
Konspektas Mikrobiologiniai procesai gėrimų gamyboje. Biologiniai rizikos veiksniai ir jų prevencija

Įžanga. Fermentacinė gamyba gali būti labai įvairi, tačiau jos visų rūšių pagrindinis ir bendras procesas [...]