Rizikos veiksnių analizė ir svarbieji valdymo taškai kvietinės duonos gamyboje

Žaliavos:

• specifikacijos,
• patvirtintas tiekėjas,
• ingredientų bandinio sudarymas,
• bet kurie žaliavų ir jų tiekėjų pasikeitimai.

Gavimas ir saugojimas:

• temperatūros kontrolė,
• drėgmės kontrolė,
• karantino programų laikymasis,
• atsargų rotacija.

Perdirbimas:

• proceso aprašymo patikrinimas gamybos metu,
• proceso pakopų apžvalga,
• ar laikomasi nustatytų kontrolės priemonių,
• temperatūros/cheminės kontrolės priemonės,
• laiko/temperatūros kontrolė,
• kontrolės priemonių dokumentinis įforminimas,
• valymo ir sanitarinių priemonių koncentracija.

Technologiniai įrengimai:

• ar technologinė schema atitinka realiai esančią įmonėje,
• ar tie patys įrengimai tebenaudojami, kai buvo sudarytas RVASVT planas,
• bet kurie įrengimų pasikeitimai,
• ar tokie proceso kontrolės mechanizmai, kaip termokontrolė, įrangos varomieji diržų skriemuliai, grandinių žvaigždutės, produktų transportavimo vamzdynų pasikeitimai ir t. t. atitinka RVASVT planui,
• ar pasikeitimai sistemoje buvo aptarti su maisto saugumo grupe prieš juos įdiegiant.

Kontrolės prietaisai:

• ar buvo lakomasi RVASVT plane numatyto matavimo prietaisų įvertinimo grafiko,
• ar patikrinimas buvo atliekamas pagal standartus,
• ar patikrinimų dažnis atitinka nustatytam,
• ar yra reikiamoje vietoje kritinių procesų kontrolės prietaisų plombos,
• ar atliekama nuolatinė kontrolės prietaisų plombų kontrolė ir ar ji įforminama dokumentaliai,
• ar kontrolės diagramos tiksliai apibūdina SVT,
• ar kontrolės diagramos tiksliai apibūdina produktą, jo kodą, pagaminto produkto kiekį, produkto gamintoją.

Pakavimo medžiagos:

• ar buvo pakavimo medžiagos keičiamos,
• ar produkto kodas aiškus ir ar atitinka produkcijos partijos ir gamybos įrašus,
• ar laikomasi gautų laikymo trukmės bandymo rezultatų,
• ar buvo keičiamos galutinio produkto apdorojimo procedūros,
• ar buvo keičiamos vartojimo taisyklės.